© Tillypad, 2004-2024
© Tillypad, 2004-2024
При приготовлении продуктов по рецептам с исходными продуктами выполняют различные операции, изменяющие объем исходных продуктов. Эти технологические операции подразделяются на холодную и горячую обработки.
У продукта может быть один или несколько вариантов холодной и/или горячей обработки. У каждого варианта обработки продукта свой процент потери объема. Проценты потерь зависят от:
вида проводимой операции,
сезона,
вида получаемых продуктов (полуфабрикатов).
Узнать, какие могут быть потери продуктов при приготовлении составного продукта по рецепту можно в оперативном отчете
.Окно оперативного отчета открывается из главного меню:
→ → .