Оценочная стоимость элементов прейскуранта показывает сумму затрат на продукты, необходимые для приготовления этих элементов прейскуранта. Поэтому оценочная стоимость определяется только для элементов прейскуранта, принадлежащих классу «Продукт». При продаже таких элементов прейскуранта необходимо списать соответствующие им продукты по актам реализации.

Оценочная стоимость элемента прейскуранта определяется ценой закупки продукта, с которым он связан. Поэтому оценочная стоимость блюда зависит от суммы цен закупки продуктов, израсходованных для приготовления этого блюда, и от соотношения объемов этих продуктов и полученного блюда.

Оценочная стоимость (ед, прейскурант) = Цена закупки (продукт)*Объем(продукт)/Объем(прейскурант)

Пересчет цены закупки продуктов ведется по остаткам продуктов, оприходованным на складах выбранной группы складов в течение выбранного периода. Интервал времени, используемый для пересчета цены закупки продуктов, указывается в справочнике Группы складов .

Данные об оценочной стоимости элементов прейскуранта по группам складов или по элементам прейскуранта можно получить с помощью оперативного отчета Оценочная стоимость. В отчете отображаются две разных цены:

Окно просмотра оперативного отчета Оценочная стоимость может быть открыто для выбранных пользователем групп складов или для выбранных элементов прейскуранта по всем группам складов. Поэтому в меню Оценочная стоимость включены следующие команды: