Объем – объем продукта, на который рассчитан рецепт, в заданных единицах измерения. Поле обязательно для заполнения.

Ед (продукт) – единица измерения продукта. Поле обязательно для заполнения.

Выбор значения производится из окна «Выбор единицы измерения продуктов» .

По умолчанию в поле отображается значение, заданное в поле Ед (продукт) на панели «Свойства» .

Дата рецепта – дата составления (изменения) рецепта.

Выход блюда – выход продукта в готовом виде, указываемый в меню. В поле указывается масса готового составного продукта в граммах.

Для первых блюд, отпускаемых с мясом, фрикадельками, рыбой и т.д. масса подобных продуктов, входящих в блюдо, указывается отдельно через дробь, например, 40/300. Для вторых блюд должен быть указан масса основного блюда, гарнира и подливки или соуса, например, 100/80/25, где 100 граммов– это масса основного блюда, 80 граммов– масса гарнира и 25– масса подливки.

Сервис – сервис продуктов, присвоенный составному продукту.

Выбор производится из окна «Выбор сервиса продуктов» .

Сервис продуктов определяет порядок включения элементов рецептов составных продуктов в спецификации складских документов. Сервис продуктов используется в том случае, когда в поле Режим рецепта карточки добавления или редактирования элемента спецификации складского документа выбирается значение «По сервису продукта».

Срок годности – период времени, в течение которого продукт, приготовленный по данному рецепту, считается годным к употреблению.

Если срок годности приготовленного составного продукта меньше, чем одни сутки, то он указывается в формате ЧЧ:ММ:СС. А если срок годности превышает одни сутки, то в формате ДД дн. ЧЧ:ММ:СС.

Продукт – продукт (ингредиент), входящий в рецепт приготовления данного составного продукта.

Ед (продукт) – единица измерения элемента рецепта.

Брутто – исходное количество продукта, которое используется для приготовления составного продукта.

Холодная обработка, % – выраженная в процентах величина изменения объема продукта при его холодной обработке.

Нетто – объем продукта, получаемый после холодной обработки данного продукта.

Горячая обработка, % – выраженная процентах величина изменения объема продукта при его горячей обработке.

Выход – объем продукта, получаемый после горячей обработки данного продукта.

Комментарий – комментарий к элементу рецепта приготовления составного продукта.

Тип – тип продуктов, к которому относится элемент рецепта составного продукта.

Класс – класс, к которому относится элемент рецепта составного продукта.

Рецепт продукта – составной продукт, в рецепт которого входит выбранный продукт или полуфабрикат.

Сервис – способ внесения в рецепт продукта-ингредиента (с рецептом, без рецепта или с учетом сервиса продукта).

Порядок – порядок закладки продукта при производстве блюда.

Порядок выхода – порядок указания объема выхода ингредиента в поле Выход блюда.

Категория – категория продуктов, к которой относится элемент рецепта составного продукта.

Группа продуктов – группа продуктов, к которой относится элемент рецепта составного продукта.

Белки – содержание белков в продукте, включенном в рецепт приготовления составного продукта.

Жиры – содержание жиров в продукте, включенном в рецепт приготовления составного продукта.

Углеводы – содержание углеводов в продукте, включенном в рецепт приготовления составного продукта.

Калорийность – энергетическая ценность продукта, включенного в рецепт приготовления составного продукта.

«Добавить» (Ins) – добавление элемента рецепта продукта.

«Изменить» (F2) – корректировка элементов рецепта продукта.

«Удалить» (Del) – удаление элементов из рецепта приготовления продукта.

«Свойства» – открытие карточки редактирования выбранного продукта или выбранных продуктов.

«Движение продуктов» – просмотр оперативного отчета о движении выбранных продуктов.

«Оборот продуктов» – просмотр оперативного отчета об обороте выбранных продуктов.

«Цена закупки» – просмотр оперативного отчета о ценах закупки выбранных продуктов.

«Оценочная стоимость рецепта» – просмотр оперативного отчета Оценочная стоимость рецепта .

«Пересчет выхода блюда» – перерасчет объема продукта с рецептом на основании данных продуктов, включенных в рецепт его приготовления.

«Буфер обмена» – меню, объединяющее команды для работы с буфером обмена.

«Печать» (Ctrl+P) – вывод форматов печати экранных форм.

«Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.

«Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.