Калькуляционная карточка

Калькуляционная карточка

История переиздания
Назначение отчета

Калькуляционные карты используются для определения продажной цены элементов прейскуранта. Отчет Калькуляционная карточка предназначен для формирования калькуляционных карт для выбранных элементов прейскуранта.

Источниками информации для составления отчета являются справочники Прейскурант и Продукты , а также оперативный отчет Остатки .

В отчет включается информация об элементах прейскуранта, а также о продуктах, входящих в состав рецептов блюд (составных продуктов). Информация о самих составных продуктах, списываемых по результатам продаж элементов прейскуранта, в отчет не включается.

Калькуляционные карты строятся на основе рецептов блюд из справочника Продукты и цен продуктов. Информация о цене продуктов определяется при получении данных об их остатках, определенных на указанную дату по выбранным складам.

Для каждого элемента прейскуранта создается отдельная калькуляционная карта. Она формируется для объема продукта, соответствующего одной порции блюда.

Предварительная фильтрация данных для формирования отчета

Перед формированием отчета производится предварительная фильтрация данных по шагам:

  1. Выбор складов – определение складов, по которым будут расчитаны остатки продуктов и их себестоимость.

  2. Выбор элементов прейскуранта – определение элементов прейскуранта, для которых будут составлены калькуляционные карты.

  3. Ввод логического значения – выбор режима показа рецептов составных продуктов в рецептах блюд, связанных с выбранными элементами прейскуранта.

    Если установлен признак необходимости показа вложенных рецептов, то в отчете отображается и продукт с рецептом (полуфабрикат), входящий в рецепт приготовления блюда, и все ингредиенты этого полуфабриката. Если признак не установлен, то элементы рецептов полуфабрикатов не отображаются.

  4. Ввод даты – выбор даты, на которую будут определены стоимость элемента прейскуранта и стоимости продуктов, используемых в рецепте приготовления блюда.

Окно просмотра отчета

В окне просмотра отчета выводятся панели: «Отчет» , «Склады» , «Элементы прейскуранта» и «Печатное представление» .

Рисунок 11.263. Окно просмотра отчета


Панель «Отчет»

В таблице элементов панели выводится древовидный список элементов прейскуранта и продуктов, использованных для их приготовления. Корневыми элементами списка являются элементы прейскуранта. Дочерними элементами являются продукты, включенные в рецепт приготовления составного продукта, списываемого по результатам продаж элемента прейскуранта. Сам составной продукт в список не включается.

Рисунок 11.264. Панель «Отчет»


Столбцы таблицы элементов:

  • Продукт – название продукта, включенного в рецепт приготовления составного блюда (продукта и полуфабриката), или название элемента прейскуранта.

  • Ед (продукт) – единица измерения продукта (ингредиента рецепта).

  • Комментарий – краткий текстовый комментарий.

  • Объем – объем продукта, использованного в рецепте приготовления блюда, до проведения холодной и горячей обработки (объем брутто).

  • Цена по себестоимости – цена продукта (элемента рецепта) по себестоимости.

    Возвращается процедурой складского учета из остатков продукта. Если остатки продукта отсутствуют, то поле не заполняется.

  • Сумма ингредиента по себестоимости – стоимость элемента рецепта блюда. Определяется как произведение объема продукта на его цену по себестоимости.

  • Сумма по себестоимости – cебестоимость элемента прейскуранта. Определяется как сумма себестоимостей элементов рецепта блюда.

    Сумма по себестоимости = Цена по себестоимости * Объем

Контекстное меню таблицы элементов содержит:

  • «Элементы прейскуранта» – команда для просмотра и изменения атрибутов выбранных элементов прейскуранта.

  • «Продукты» – команда для просмотра и изменения атрибутов выбранных продуктов.

  • «Движение продуктов» – команда для просмотра информации о движении выбранных продуктов.

  • «Оборот продуктов» – команда для просмотра информации об обороте выбранных продуктов.

  • «Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.

  • «Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.

Панель «Склады»

В таблице элементов панели выводится список складов, на которых рассчитываются остатки продуктов для отчета.

Рисунок 11.266. Панель «Склады»


Столбцы таблицы элементов

  • Название – название склада.

  • Гриф доступагриф доступа, присвоенный складу.

  • Группа складовгруппа складов, к которой относится склад.

  • Описание – краткое текстовое описание склада.

  • Контроль остатков – признак осуществления контроля остатков продуктов на складе.

  • Код для документов – комбинация символов, которая может автоматически добавляться в номера приходно-расходных документов, оформляемых на складе.

Контекстное меню таблицы элементов содержит:

  • «Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.

  • «Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.

Панель «Элементы прейскуранта»

В таблице элементов выводится список элементов прейскуранта, для которых в отчете формируются калькуляционные карты.

Рисунок 11.267. Панель «Элементы прейскуранта»


Столбцы таблицы элементов

  • Название – название элемента прейскуранта.

  • Класс – класс, к которому принадлежит элемент прейскуранта.

  • Группа прейскурантагруппа, в которую входит элемент прейскуранта.

  • Типтип, к которому относится элемент прейскуранта.

  • Ед (прейскурант)единица измерения, используемая для учета элемента прейскуранта.

  • Сервиссервис, к которому относится элемент прейскуранта.

  • Параметр продажипараметр продажи, присвоенный элементу прейскуранта.

  • Картинкакартинка, используемая для иллюстрации элемента прейскуранта.

  • Модификатормодификатор, отпускаемый совместно с элементом прейскуранта.

  • Продуктпродукт, списываемый со склада по результатам продаж элемента прейскуранта.

  • Ед (продукт)единица измерения, используемая для учета продукта.

  • Формат экранной кнопкиформат экранной кнопки, используемой для выбора элемента прейскуранта.

  • Артикул – артикул элемента прейскуранта.

  • Описание – краткое текстовое описание элемента прейскуранта.

  • Объем – числовое значение объема 1 учетной единицы элемента прейскуранта (количества, веса, времени) в заданных единицах измерения прейскуранта.

  • Цена– цена элемента прейскуранта, указанная в справочнике Прейскурант .

  • Порядок – очередность отображения элемента прейскуранта в меню на точке обслуживания.

  • Код выбора – код, используемый для быстрого выбора элемента прейскуранта на точке обслуживания.

  • Исключить из продажи – признак временного исключения элемента прейскуранта из продажи.

  • Объем (продукт) – объем продукта, подлежащего списанию при продаже элемента прейскуранта.

  • Объем (прейскурант) – объем элемента прейскуранта, включаемый в спецификацию заказа.

  • Запрашивать при калькулировании – признак необходимости запроса информации об остатках продуктов, используемых при калькулировании продукта, списываемого при продаже соответствующего ему элемента прейскуранта. Поле обязательно для заполнения.

Контекстное меню таблицы элементов содержит:

  • «Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.

  • «Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.

Окно просмотра печатного представления

Для каждого выбранного элемента прейскуранта составляется отдельная калькуляционная карта. В шапке печатного представления выводится название элемента прейскуранта, в таблице - информация об ингредиентах рецепта составного продукта, списываемого по результатам продаж элемента прейскуранта.

Пользователь может выбрать один из двух вариантов вывода информации в печатном представлении: без элементов рецептов или с элементами рецептов составных продуктов.

В первом случае в печатном представлении показываются только продукты, родительским элементом спецификации которых является продукт, списываемый по результатам продаж элемента прейскуранта. При этом не имеет значения является ли этот продукт простым или составным.

Стоимость элемента прейскуранта (общая стоимость набора) определяется как суммарная стоимость всех продуктов, выведенных в печатном представлении. В печатном представлении дополнительно оформление выводимых данных не используется.

Рисунок 11.268. Печатное представление отчета


Во втором случае в печатном представлением, в котором выводится информация об элементах рецептов составных продуктов. Суммарная стоимость элемента прейскуранта (общая стоимость набора) определяется как суммарная стоимость только тех продуктов, родительским элементом спецификации которых является продукт, списываемый по результатам продаж элемента прейскуранта. Стоимость ингредиентов (простых продуктов и полуфабрикатов, включенных в рецепты приготовления других составных продуктов) не учитывается.

Для удобства работы с этим вариантом печатного представления в нем используются дополнительные элементы оформления:

  • серый фон для вывода сведений о составных продуктах,

  • светло-серый цвет шрифта для вывода стоимости ингредиентов рецептов в столбце «Сумма, руб.»,

  • выделение полужирным шрифтом в столбце «Сумма, руб.» суммарной стоимости простых и составных продуктов, непосредственно включенных в рецепт приготовления продукта, списываемого по результатам продаж выбранного элемента прейскуранта.

  • обычное начертание шрифта на сером фоне в столбце «Сумма, руб.» для вывода суммарной стоимости полуфабрикатов.

Рисунок 11.269. Печатное представление отчета


Проверка данных отчета

Для проверки данных отчета можно использовать справочники Прейскурант и Продукты , а также оперативный отчет Остатки .