Мы в соцсетях:

TillypadTillypadTillypadTillypadTillypad

Акты проработки

Акты проработки

10.1

История переиздания
17.08.2020

При проработке составного продукта уточняют его рецепт и отрабатывают технологию приготовления, а также определяют потери продукта при проведении холодной и/или горячей обработки.

Результаты проработок используются при добавлении новых элементов в справочник Прейскурант и вводе новых продуктов (простых или составных) в справочник Продукты , а также при составлении калькуляционных карточек на составные продукты

Процесс проведения проработки сопровождается складским документом – актом проработки. В спецификации этого документа в виде экспериментов описываются отдельные технологические операции или совокупности этих операций обработки продуктов из его рецепта приготовления. Например, для проработки рецепта, салат приготовили его три раза. Каждое такое отдельное приготовление блюда представляет собой эксперимент. В ходе этого эксперимента определяются потери продуктов при обработке. В результате проработки определяется средний объем каждого продукта в рецепте.

До оформления акта проработки продукты, используемые при пробном изготовлении блюда, и сам получаемый продукт должны быть внесены в справочник Продукты . По результатам проработки у продукта изменяются элементы рецепта и их необходимые объёмы, проценты потерь продуктов при их обработке, объем выхода готового блюда.

В зависимости от стадии работы с документом каждый акт проработки в данный момент времени имеет один из статусов. Этот статус присваивается пользователем и может принимать значения «Не готов», «Оформлен» или «Зарегистрирован». Статус «Удален» присваивается акту проработки автоматически при его удалении из списка.

Продуктам из спецификации акта проработки статусы устанавливаются автоматически, по результатам обработки документа модулем складского учета.

Статус элемента спецификации акта проработки может принимать следующие значения: «ОК», «Не хватает остатка на складе» или «Зацикливание себестоимости».

Узнать больше о статусах актов проработки и статусах элементов спецификации можно в справке к программе Tillypad Manager.

Информация обо всех актах разделки накапливается в списке документов Акты проработки .

В этом разделе
Узнать больше про