Во-первых, в качестве примера определим потери продукта «Картофель» в процессе приготовления продукта «Картофель фри». Во-вторых, определим объем брутто продукта «Салат айсберг», который необходимо использовать для приготовления составного продукта «Салат зеленый», если уменьшить процент потерь исходного продукта при холодной обработке.

Просмотр процентов обработки продукта в рецептах

Откройте окно просмотра оперативного отчета из главного меню: Склад -> Оперативные отчеты -> Процент обработки продуктов в рецептах.

В результате выполнения всех шагов мастера фильтрации будет открыто окно просмотра оперативного отчета Процент обработки продуктов в рецептах.

Ознакомление с данными оперативного отчета позволяет установить, что проценты потерь продукта «Картофель» при приготовлении составного продукта «Картофель фри» составляют 30% при холодной обработке и 50% при горячей обработке.

Изменение процентов потерь продукта при холодной и горячей обработке

На следующем этапе рассмотрим пример изменения потерь продукта, входящего в рецепт приготовления другого продукта. Допустим, требуется изменить потери продукта «Салат айсберг» при холодной обработке и при горячей обработке в процессе приготовления продукта «Салат зеленый».

Откройте окно просмотра оперативного отчета Процент обработки продуктов в рецептах для продукта «Салат айсберг».

Выделите в таблице элементов строку, содержащую название продукта «Салат айсберг», и выберите в контекстном меню команду «Изменить».

В результате будет открыта карточка редактирования выбранного элемента рецепта.

Измените проценты потери продукта «Салат айсберг» при холодной обработке на 18%, и укажите объем выхода готового продукта 800 граммов. В результате будет автоматически изменен объем брутто исходного продукта.

Нажмите на кнопку «OK». В результате внесенные изменения будут занесены в справочник Продукты , а также отображены в окне просмотра оперативного отчета Процент обработки продуктов в рецептах для продукта «Салат айсберг».

Данные отчета позволяют установить, что при уменьшении потерь при холодной обработки с 20% до 18% объем брутто продукта «Салат айсберг» уменьшается на 24 грамма на каждые 800 грамм составного продукта «Салат зеленый».