Разделка (разборка) – это операция обработки исходного продукта, в результате которой получается несколько производных продуктов. Разделка включает в себя одну или несколько технологических операций. Например, при разделке рыбы производится ее очистка, пластование, удаление костей и кожи.
Сырьем для разделки является продукт, который принадлежит классу продуктов
«Для разделки», например, мясная туша или ее часть. Продукты, прошедшие разделку, учитываются на складе как расход и списываются со склада. В процессе разделки образуются продукты разделки – простые продукты и полуфабрикаты, которые учитываются на складе как приход. Отходы, образующиеся при разделке, также учитываются в системе, но не приходуются на склад и не списываются со склада.
Акты разделки – это документы, которыми сопровождаются операции разделки (разборки) сырья (мяса, рыбы или птицы) на отдельные продукты.
В спецификацию акта разделки вносят исходный продукт, подлежащий разделке, только вместе с элементами рецепта его разделки. Для каждого элемента рецепта разделки указывается переносимый на него процент стоимости исходного продукта. Суммарный показатель переноса стоимости исходного продукта на продукты, получаемые в результате его разделки, должен равняться 100%.
В зависимости от стадии работы с документом каждый акт разделки в данный момент времени имеет один из статусов:
«Не готов»
– документ доступен для редактирования. В таблице элементов такие документы отмечаются значком 
,
«Оформлен»
– документ временно недоступен для редактирования (за исключение его статуса) и недоступен для проводки по складу. В таблице элементов такие документы отмечаются значком 
,
«Зарегистрирован»
– документ недоступен для редактирования (за исключение его статуса), но доступен для проводки по складу. В таблице элементов такие документы отмечаются значком 
.
Новый акт разделки приобретает статус «Не готов». При изменении статуса акта разделки на «Оформлен» или «Зарегистрирован» редактирование и удаление документа недоступно, возможен только его просмотр. Присвоение статуса «Зарегистрирован» делает акт разделки доступным для обработки модулем складского учета.
Статус
«Удален» присваивается акту разделки автоматически при его удалении из списка документов. В процессе обработки акта разделки модулем складского учета этот документ отмечается в таблице элементов значком
.
Статус элемента спецификации документа может принимать следующие значения:
«ОК» – проводка элемента спецификации по складу успешно завершена.
«Не хватает остатка на складе» – проводка элемента спецификации не может быть завершена, так как складские остатки продукта, включенного в спецификацию акта разделки, меньше, чем требуется списать со склада.
Этот статус устанавливается при одновременном выполнении следующих условий:
на складе, на котором составлен акт разделки, введен контроль остатков,
объем продукта, включенного в спецификацию акта разделки, при проводке документа приводит к появлению отрицательного остатка этого продукта.
«Элемент спецификации не имеет рецепта» – в качестве корневого элемента в спецификацию был включен продукт, не имеющий рецепта разделки (дочерних элементов).
«Сумма по процентам стоимости не равна 100%» – сумма процентов стоимости исходного продукта, перенесенного на продукты, полученные в результате разделки, не равняется 100%.
«Зацикливание себестоимости» – себестоимость элемента спецификации не может быть рассчитана, так как документ, описывающий расход продукта, ссылается на документ, по которому продукт был оприходован. Одновременно с этим документ, описывающий приход продукта, ссылается на документ, по которому продукт был израсходован.
Акты разделки мясного сырья (а также рыбы и птицы) по всем складам предприятия хранятся в списке документов .