Замена – продукт, используемый для замены недостающего ингредиента в рецепте составного продукта.

Ед (продукт) – единица измерения продукта замены.

Брутто – объем продукта замены до проведения холодной и горячей обработки.

Холодная обработка, % – процент изменения объема продукта замены в результате его холодной обработки.

Нетто – объем продукта замены после его холодной обработки.

Горячая обработка, % – процент изменения объема продукта в результате его горячей обработки.

Выход – объем продукта замены после его горячей обработки.

Категория – категория продуктов, к которой относится продукт замены.

Тип – тип продуктов, к которому относится продукт замены.

Комментарий – краткий текстовый комментарий к замене продукта в рецепте.

Порядок – очередность использования продукта для замены недостающего ингредиента в рецепте составного продукта.

Продукт – продукт, для которого предусмотрена возможность замены в рецепте.

Группа продуктов – группа продуктов, в которую входит продукт для замены недостающего ингредиента в рецепте составного продукта.

«Добавить» (Ins) – добавление продукта замены для ингредиента рецепта составного продукта.

«Изменить» (F2) – корректировка продуктов замены для ингредиентов рецепта составного продукта.

Команда «Изменить» недоступна, если в спецификации замен элемента рецепта выведены замены продукта, указанные в справочнике Продукты .

«Удалить» (Del) – удаление продуктов замены для ингредиентов рецепта составного продукта.

«Выбрать из продуктов» – выбор продуктов из справочника Продукты для последовательного добавления в спецификацию замены продукта замены для элемента рецепта составного продукта.

«Буфер обмена» – меню, объединяющее команды для работы с буфером обмена.

«Печать» (Ctrl+P) – вывод форматов печати экранных форм.

«Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.

«Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.